Comme le reste de nos produits affinés dérivés du porc ibérique, le filet de porc ibérique Torrencinas a été préparé selon des procédés et des recettes ancestrales de la région de Guijuelo.

Après avoir été mariné avec du sel naturel, du paprika, de l’ail et de l’origan, il est fourré dans des boyaux en collagène et fumé dans nos cloches à fumée traditionnelles, les mêmes que nos ancêtres utilisaient à la fin du 19ème siècle.

La longe est ensuite déposée dans les séchoirs à température et humidité contrôlées et est laissée à durcir naturellement en cave pendant au moins 6 mois.

La qualité extraordinaire de la viande, les processus artisanaux méticuleux et le temps d’élaboration, produisent la grande jutosité et la saveur caractéristique de la longe ibérique d’appât de grande culture, elle a une teneur élevée en acide oléique.