L’épaule d’appât ibérique (phoque blanc) est l’appellation de qualité des porcs ibériques élevés en alimentation naturelle intensive et nourris.

Les palettes sont soumises à un processus de séchage lent dans des salles de séchage naturelles, où la température et l’humidité sont contrôlées par l’ouverture et la fermeture des fenêtres, de sorte que l’air sec du nord entre et évite l’air humide du sud, protégé par les montagnes de Gredos. , Béjar et Francia, finissant leur raffinement dans les caves dans l’obscurité et le silence.