NOBILITÉ IBÉRIQUE
JAMBON IBÉRIQUE DE GUIJUELO
HÉRITAGE CULINAIRE DE SALAMANQUE.
PATRIMOINE GASTRONOMIQUE DE L’HUMANITÉ.
Nous célébrons la noblesse ibérique de nos animaux et procédés
En même temps, cela a commencé par nécessité. Et peut-être que cela a commencé pour la subsistance. Mais, l’élevage, le sacrifice et la guérison du porc ibérique à Guijuelo a toujours été fait avec un grand respect pour le cercle de la vie, dont la représentation maximale est la relation intime entre le champ de charro, le pâturage d’Estrémadure et le porc ibérique.
Un grand respect pour l’animal, garantissant une vie saine dans le vaste pâturage de Salamanque. Grand respect pour le sacrifice et la salaison de la viande de l’animal.
Cela a peut-être commencé par nécessité et par subsistance, mais c’est aujourd’hui une fête. Aujourd’hui, nous célébrons la noblesse ibérique. L’amour qui a toujours été utilisé dans les processus artisanaux. Les choses bien faites. Et les saveurs extraordinaires.
Les processus d'hier, les standards de qualité d'aujourd'hui
Le jambon ibérique Guijuelo produit par la marque Torrencinas est 100% noblesse ibérique. Cela signifie que le père et la mère de l’animal sont également ibériques.
Une lignée importante de porcs ibériques est enregistrée dans le stud-book officiel AECERIBER de la race porcine en Espagne, garantissant notre label jambons Pata Negra.
À un animal d’une telle perfection génétique, une cure artisanale dans des vignobles naturels est ajoutée.
Seul l’air naturel de l’environnement intervient dans le processus de maturation et son contrôle se fait par l’ouverture et la fermeture des fenêtres dont s’occupe le maître jambon.
Contrairement aux procédés de fabrication industriels, l’affinage du jambon ibérique de Guijuelo se fait sans aucune précipitation commerciale, les processus de séchage allant de 24 mois à 60 mois étant courants!
Le temps, les éléments naturels et la méthode traditionnelle de salage en tas sont d’autres clés de son excellente qualité et de ses saveurs imbattables.
Jambon Ibérique Guijuelo
Saveurs et arômes reconnaissables et incomparables
Pour voler le jambon ibérique bellota est de vivre une expérience sensorielle répétable. Le parfum des fleurs, herbes, racines et glands avec lesquels l’animal a été nourri, dans les prés de Salamanque et d’Estrémadure … Sa texture veloutée et peu fibreuse … D’une onctuosité maximale … Les tons blancs éclatants de son gras … Et sa saveur spectaculaire … Le point parfaitement équilibré entre salé et sucré.
Une saveur très juteuse obtenue en recouvrant la patte de l’animal de sel de mer à une température de 4 ° C entre 0,60 et 0,90 jour par kilo de poids.
Une expérience sensorielle unique obtenue grâce à la combinaison parfaite d’ingrédients et de facteurs perfectionnés au fil des siècles.
Une expérience et une qualité protégées par le « Standard de qualité pour le jambon, l’épaule et la longe de porc ibérique », toujours conforme aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire les plus rigoureuses.