PRODUKTE

Die aus dem iberischen Schwein D.O. Guijuelo gewonnenen Lebensmittel werden weltweit geschätzt und für den unvergleichlichen Geschmack berühmt, da sie ein unschlagbares kulinarisches und Geschmackserlebnis bieten.

Der „Jamón de Bellota Ibérico“ stammt von iberischen Schweinen, die in den ausgedehnten Rumpfflächen im Gebiet der Provinz Salamanca und den Weideflächen Extremaduras gezüchtet wurden und auf traditionelle Weise mit den Früchten der Steineichen, Gall- und Korkeichen gefüttert werden.

Der „Jamón de Cebo de campo Ibérico“ (grünes Siegel) ist die Qualitätsbezeichnung von iberischen Schweinen, die auf Intensiv- und Naturfutterweiden gehalten werden.

Die Schinken und Vorderschinken werden in natürlichen Trockenräumen einem langsamen Aushärtungsprozess unterzogen, bei dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen von Fenstern gesteuert werden, so dass die trockene Luft aus dem Norden eindringen und das Eintreten von feuchter Luft aus dem Süden, aufgrund der Gebirgszüge Sierra de Gredos, Sierra de Béjar und Sierra de Francia, vermieden werden kann. Abgrundet wird die Verfeinerung des Geschmacks dann in den Kellern in Dunkelheit und Stille.

Die berühmte Qualität der iberischen Schinken und Vorderschinken der Marke Torrencinas wird durch die langen Reifezeiten erreicht: Mindestens 36 Monaten für den „Jamón de Cebo de Campo Ibérico“ und bis zu 60 Monate für den „Jamones de Bellota Ibéricos“. Die Schinkenkeulen werden nach der traditionellen Methode aufeinandergelegt und gesalzen.

So wie der Rest unserer aus dem iberischen Schwein luftgetrockneten Produkte wurde die iberische Lende von Torrencinas nach überlieferten Prozessen und Rezepten aus der Region Guijuelo hergestellt.

Nach dem Marinieren mit natürlichen Gewürzen wie Salz, Paprika, Knoblauch und Oregano, wird die Lende in Kollagenhüllen gefüllt und in unseren traditionellen Räucherglocken geräuchert, die auch unsere Vorfahren Ende des 19. Jahrhunderts verwendeten.

Die Lende wird dann in den Trocknern mit kontrollierten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit gehängt und härtet dann mindestens 6 Monate lang auf natürliche Weise im Bodega aus.

Die außergewöhnliche Qualität des Fleisches, die sorgfältigen handwerklichen Prozesse und die Zubereitungszeit erzeugen die große Saftigkeit und den Geschmack, die für den „Lomo de Cebo de Campo Ibérico“ charakteristisch sind. Dieser Schinken hat einen hohen Ölsäuregehalt.

Der „Chorizo Ibérico de Bellota“ aus dem Hause Torrencinas hat einen kraftvollen und eindeutig wiedererkennbaren Geschmack. Er wird aus dem edelsten Fleisch des iberischen Schweins (Pluma, Secreto, Abanico) hergestellt und mit Paprika, Knoblauch, Oregano und Salz gemischt – natürliche Gewürze von höchster Qualität.

Der „Chorizo Ibérico de Bellota“ von Torrencinas wird einige Tage in unseren Räumen mit niedriger Luftfeuchtigkeit an der Luft getrocknet und später in den traditionellen Bodegas ohne Licht zwischen 3 und 5 Monaten gelagert.
Die Auswahl der besten iberischen Fleischsorten, das handwerkliche Räuchern, Abhängen und Lufttrocknen sowie die natürlichen Bestandteile der Weiden von Salamanca ergeben diesen unvergleichlichen „Chorizos Ibérico de Bellota“, der national und international hoch angesehen wird.

Der „Salchichón Ibérico de Bellota“ wird von Torrencinas aus den besten fein geschnittenen und gehackten Schweinefleischsorten (Secreto, Abanico, Solomillo) hergestellt. Dazu werden dieselben Prozesse und Rezepte verwendet, die von Generation zu Generation in der Region Salamanca in Guijuelo weitergegeben wurden.

Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und natürliche Gewürze (und auch die ein oder andere Geheimzutat!) werden dem hochwertigen Fleisch der auf den lokalen Weiden aufgewachsenen iberischen Schweinen hinzugefügt.
Der Räucher-, Abhäng- und Heilungsprozess dauert nie weniger als vier Monate, da wir nur über eine bestimmte Zeitdauer die außergewöhnlichen Aromen erhalten, für die wir auf der ganzen Welt bekannt sind.

Sowohl „Longanizas de Chorizo“, „Chorizo Picante“ als auch „Salchichón“ werden nach denselben handwerklichen Herstellungsverfahren und mit derselben Liebe zum Detail hergestellt wie der Rest der luftgetrockneten iberischen Produkte von Torrencinas.

Genießen Sie den delikaten Geschmack iberischer Longanizas in Hufeisenform oder in Form einer Wurstkette, als Aperitif, als Beilage oder zu einfach jeder Gelegenheit!