Nackenkern Lomito Ibérico de Bellota

Le filet ibérique de bellota de Torrencinas, (proie ibérique), est l’un des morceaux les plus juteux du porc ibérique, il a été préparé selon des procédés et des recettes ancestrales de la région de Guijuelo.

Après avoir été mariné avec du sel, du paprika, de l’ail et de l’origan naturel, il est fourré dans des boyaux de collagène et fumé dans nos cloches traditionnelles, les mêmes que nos ancêtres utilisaient à la fin du 19ème siècle.

Le filet de gland ibérique est ensuite déposé dans des séchoirs à température et humidité contrôlées et est laissé sécher naturellement en cave pendant au moins 6 mois.

La qualité extraordinaire de la viande, les processus artisanaux méticuleux et le temps d’élaboration, produisent la grande jutosité et la saveur caractéristique du filet de gland ibérique, il a une teneur élevée en acide oléique.