Lende Lomo de Cebo Ibérico, 50-75 % iberische Rasse

Wie der Rest unserer aus dem iberischen Schwein gewonnenen Wurstwaren wurde das iberische Köderfilet von Torrencinas nach Ahnenprozessen und Rezepten aus der Region Guijuelo hergestellt.

Nachdem es mit natürlichem Salz, Paprika, Knoblauch und Oregano mariniert wurde, wird es in Kollagenhüllen gefüllt und in unseren traditionellen Rauchglocken geraucht, die auch unsere Vorfahren Ende des 19. Jahrhunderts verwendeten.

Die Lende wird dann in den Trocknern mit kontrollierten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit abgesetzt und mindestens 6 Monate lang auf natürliche Weise im Keller aushärten gelassen.

Die außergewöhnliche Qualität des Fleisches, die sorgfältigen handwerklichen Prozesse und die Ausarbeitungszeit erzeugen die große Saftigkeit und den Geschmack, die für die iberische Köderlende charakteristisch sind. Sie hat einen hohen Gehalt an Ölsäure.