Die iberische Köderschulter (weißes Siegel) ist die Qualitätsbezeichnung für iberische Schweine, die intensiv gezüchtet und mit natürlichem Futter gefüttert werden.

Die Paletten werden in natürlichen Trockenräumen einem langsamen Aushärtungsprozess unterzogen, bei dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen von Fenstern gesteuert werden, so dass die trockene Luft aus dem Norden in die feuchte Luft aus dem Süden eindringt und diese vermeidet, die durch die Gredos-Berge geschützt wird. , Béjar und Francia beenden ihre Verfeinerung in den Kellern in Dunkelheit und Stille.