Die mit Eicheln gefütterte iberische Schulter (rotes Siegel) ist die Qualitätsbezeichnung für ausgiebig aufgezogene iberische Schweine, die mit Produkten von Weiden, Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden.

Mit iberischer Eichel gefütterte Schultern werden in natürlichen Trockenräumen, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen von Fenstern gesteuert werden, einem langsamen Aushärtungsprozess unterzogen, so dass die trockene Luft aus dem Norden in die von den Bergen geschützte feuchte Luft aus dem Süden eindringt und diese vermeidet. de Gredos, Béjar und Francia beenden ihre Verfeinerung in den Kellern in Dunkelheit und Stille.