50% iberische Köderschulter der iberischen Rasse, in Scheiben geschnitten mit einem Messer (ca. 100 g)

La paleta de Cebo de ibérico (precinto blanco) es la denominación de calidad de cerdos de raza ibérica criados en intensivo y alimentados con piensos naturales.

Las paletas ibéricas son sometidas a un proceso de lenta curación en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, para que entre el aire seco procedente del norte y evitando el aire húmedo del sur protegidos por las sierras de Gredos, Béjar y Francia, terminando su afinamiento en las bodegas en oscuridad y silencio.