IBERISCHER EDELMUT
IBERICO-SCHINKEN AUS GUIJUELO
KULINARISCHE ERBE SALAMANCAS.
GASTRONOMISCHES ERBE DER MENSCHHEIT.
Wir feiern den iberischen Edelmut unserer Tiere und Prozesse
Vielleicht begann es aus der Notwendigkeit heraus. Und vielleicht begann es, um sich den Lebensunterhalt zu verdienen. Aber die Zucht, Schlachtung und das Pökeln des iberischen Schweins in Guijuelo erfolgte jedoch schon immer mit großem Respekt vor dem Lebenskreislauf, dessen maximale Darstellung die innige Beziehung zwischen dem Gebiet Campo Charro Salamancas, dem Weideland Extremaduras und dem iberischen Schwein ist.
Großer Respekt dem Tier gegenüber, welchem ein gesundes Leben auf den weiten Wiesen von Salamanca gewährleistet ist. Großer Respekt vor der Opferung und dem Pökeln des Fleisches.
Vielleicht begann es aus Notwendigkeit und um sich den Lebensunterhalt zu verdienen, aber heute ist es eine Feierlichkeit. Heute feiern wir den iberischen Edelmut. Die Liebe, die schon seither in Handwerksprozessen steckt. Die Hingabe. Und die außerordentlichen Geschmacksnuancen.
Prozesse von gestern, Qualitätsstandards von heute
Der Iberico-Schinken aus Guijuelo, hergestellt von der Marke Torrencinas, ist 100%iger iberischer Edelmut. Dies bedeutet, dass sowohl der Vater als auch die Mutter auch iberische Tiere sind.
Die wichtige iberische Abstammung der Schweine ist im offiziellen Zuchtbuch des spanischen Verbands der iberischen Schweinezüchter (Aeceriber), wodurch das Gütesiegel Pata Negra für unsere Schinken garantiert wird.
Zur genetischen Perfektion des Tieres kommt noch die traditionelle Reifung in natürlichen Kellern hinzu.
Nur die natürliche Luft der Umgebung ist für den Pökelprozess verantwortlich. Der Schinkenmachermeister ist für das Öffnen und Schließen der Fenster zuständig, um die Luftzufuhr zu kontrollieren.
Im Gegensatz zu den industriellen Herstellungsprozessen, wird der Reifungsprozess des iberischen Schinkens aus Guijuelo ohne jegliche kommerzielle Eile vorgenommen.
Trocknungsprozesse von 24 bis hin zu 60 Monaten sind üblich!
Zeit, natürliche Elemente und die traditionelle Methode des Salazón en Pila sind weitere Schlüssel zu seiner hervorragenden Qualität und seinem unschlagbaren Geschmack.
Iberico-Schinken aus Guijuelo
Erkennbarer und unvergleichlicher Geschmack und Aromen
Den Iberico-Schinken aus Eichelmast zu probiert ist ein unvergleichliches sensorisches Erlebnis. Das Parfum der Kräuter, der Blumen, der Wurzeln, von denen sich das Tier auf den Weiden in Salamanca und Extremadura ernährt hat… Seine samtige, nicht faserige Textur…Maximale Geschmeidigkeit… Die leuchtend weißen Nuancen des Specks…Und sein spektakulärer Geschmack… Der perfekt ausgewogene Punkt zwischen salzig und süß.
Ein sehr saftiger Geschmack, der durch Umhüllen der Keule des Tieres mit Meersalz bei 4°C, zwischen 0,60 und 0,90 Tagen pro Kilogramm Gewicht, entsteht.
Ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, das durch die perfekte Kombination aus Zutaten und Faktoren erreicht wird, die im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert wurden.
Eine Erfahrung und eine Qualität, die durch den „Qualitätsstandard des Schinkens, des Vorderschinken und der gepressten Schweinelende des iberischen Schweins“ geschützt ist und stets die strengsten Anforderungen an Qualität und Lebensmittelsicherheit erfüllt.